安徽：“八个强化”提升餐饮连锁企业食品安全主体责任

中国消费者报合肥讯 近日，八个强化安徽省市场监管局针对餐饮连锁企业跨区域经营、安徽安全门店数多、提升采购量大、餐饮供应链长、连锁消费群体大等特点，企业以及部分餐饮连锁企业的食品食品安全总监数量与门店区域分布和门店数量不匹配的问题，采取“八个强化”实施闭环管理，主体责任进一步压实餐饮连锁企业主体责任。八个强化

强化底数摸排。安徽安全摸清“注册在安徽本省（市）或外省市，提升设立的餐饮分支机构（门店）使用统一商号（字号）或由同一品牌所经营，且在本市有5家及以上或在全省有10家及以上连锁门店的连锁”餐饮服务企业底数及门店分布等基本情况，掌握实情，企业为精准监管打好基础。食品

强化培训警示。召开全省餐饮连锁企业培训警示会，安徽省89家餐饮连锁企业总部负责人或安徽片区负责人、相关行业协会负责人参加了会议。会上开展了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》宣贯培训，并对参会人员进行了食品安全法律法规及相关知识测试，进一步强化参会人员法律意识，提升业务水平。

强化自查整改。要求餐饮连锁企业总部督促所有门店进一步对照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关要求，全面开展自查整改，并将自查整改、三类人配备、三件事执行、三本账建立等情况分别报辖区县区局、所在市局及省局。

强化总监匹配。在前期印发《餐饮服务提供者落实食品安全主体责任工作制度》基础上，3月份又印发《关于进一步督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的通知》，进一步明确餐饮连锁企业的食品安全总监由分管食品安全工作的副总以上人员担任，鼓励实行食品安全员“AB岗”制度。要求总部特别是总部在外省的企业，要配足与安徽片区门店数量相匹配的食品安全总监，确保食品安全管理责任落实到位；定期开展食品安全知识培训，加强对食品安全总监、食品安全员的考核，对不符合履职要求的及时调整；建立奖惩制度，激励食品安全总监和食品安全员工作积极性；公示本企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员信息，主动接受社会监督。

强化闭环管理。结合不同业态在经营模式、加工操作等方面的特点，分类制定了供餐饮连锁企业等餐饮服务提供者、学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房使用的（日管控）风险管控清单及日检查记录表、周排查治理报告、月调度会议纪要样式表格；将不同岗位食品安全员每日发现的具体问题、整改情况，总监每周排查的问题数量、处理情况，主要负责人每月对企业食品安全状况评价、工作调度等内容科学设计，一环扣一环，实现闭环管理。要求总部对供应商、中央厨房、配送中心和经营门店强化评估评价、系统管理、全程监督。

强化监督检查。要求属地将餐饮连锁企业落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的情况纳入日常监督检查必查项，进一步加强日常监督检查、监督抽验和执法力度，及时曝光违法案件，落实责任约谈制度。

强化行业自律。要求餐饮监管条线与相关协会建立沟通协调机制，鼓励协会开展食品安全问题调研和政策法规宣贯、研究制定行业自律规范、抵制行业不良行为，共同营造良好的行业氛围。

强化社会监督。鼓励实行“互联网+明厨亮灶”，发挥智慧监管手段技术优势，让消费者可以通过网络在线查询和监督，倒逼企业从业人员规范操作。（陶维）