施惠良：“鸡爪嘛要吃川沙的”

前不久《繁花》剧中，施惠沙玲子的良鸡一句“鸡爪嘛要吃川沙的”，让原本已归于平淡甚至落寞的吃川川沙“大桥鸡脚”又火了起来。

鸡爪骨多肉少、施惠沙筋筋拉拉，良鸡国人尤其是吃川南方人喜食。川沙虽为弹丸之地，施惠沙但素以市肆繁盛而闻名，良鸡数十家熟食店几乎都有鸡爪供应，吃川而在超市、施惠沙便利店各种口味的良鸡鸡爪制成品更是不胜枚举，那为何一句台词让“大桥鸡脚”风光再现了呢？

上世纪八十年代，吃川随着对熟食零售许可的施惠沙放开，川沙一夜间冒出了二三十家规模不等的良鸡熟食店，供应的吃川多为常见的红肠、火腿肉、熏鱼、白斩鸡等。其中有一家于1989年开业，坊间传说系由方姓邑人开办，因初设于南门大桥南堍东侧，故店招名曰“大桥”。与其说是一间店家，还不如说这是一爿售卖亭。据说，店主仅仅出于增加花色品种的考虑，用不知是自己“研发”还是从其他地方淘得的秘方，卤制了鸡爪。没想到的是，被称为“红鸡爪”的熟食一经上柜，便受到无数食客的青睐，在这爿仅十来平方米的熟食亭前，每天一早大家便排起了长队，几乎都冲着“红鸡爪”而来。店主虽倾尽全力增加供应量，依然常常不到正午，便告售罄。

通常认为，鸡爪和鸡肋一样弃之可惜、食之无味。然“红鸡爪”不同凡响。其外表红润，汁水饱满，软糯鲜美，每一口都充满浓郁的醇香。记得十多年前的一天，我们单位一个家住浦西的女孩听说川沙有个鸡爪超级好吃，让我帮她买点尝尝鲜。没想到这个一直嚷嚷着要减肥的女孩，在下班的班车上，就把十几只个大肥硕的鸡爪一扫而光。后来还一个劲地对我说：“真好吃！一吃就停不下来了。”

再好的美食终究难抵岁月的侵蚀。随着熟食品种的日趋丰富，人们对口味需求的多元化，“大桥鸡脚”逐渐走向平淡，店面也只留下新德路上的一家。但川沙人骨子里并没彻底忘记它，毕竟三十五年的陪伴，“大桥鸡脚”已不仅仅是一种美食，还蕴含着怀旧的情感。《繁花》中那句“鸡爪嘛要吃川沙的”台词只有短短八个字，且未说出是哪家的鸡爪，但所有川沙人都深信，唯有“大桥鸡脚”才能配得上它。川沙人还相信，将这句台词放到剧本中的人，一定是吃过“大桥鸡脚”并留下深刻记忆、至今难忘的人，至少也是到过川沙的人。（施惠良）