东航北京客舱部开展八期航空食品卫生规范专题培训

 为贯彻2018 年“民航服务质量体系建设”专项行动要求，东航近日，北京部开东航北京分公司客舱部以“舌尖上的客舱安全”为主题开展八期航空食品安全卫生规范专题培训，该部机供品餐食部门邀请北京航食和空港配餐两家代理的展期专题专业人员，就《食品安全国家标准航空食品卫生规范》展开专题培训，航空此次培训覆盖面达到80%以上。食品

  《食品安全国家标准航空食品卫生规范》于2017年12月23日开始正式实施，卫生是规范对航空食品生产企业和航空承运人具有法律效力的食品卫生规范条例。此规范对于乘务员做好空中餐食二次加工，培训保证食品卫生规范，东航具有重要意义。北京部开

    授课教员主要围绕与乘务人员岗位需求密切相关的客舱内容进行讲解。其中着重就“质量控制期”、展期专题第二质量控制期的航空关键概念和要求进行讲解。第二质量控制期为从成品冷库出库到旅客食用的食品时间限制，此控制区与乘务员息息相关，尤其是航班大面积延误情况下，食品上机后的储存时间与储存温度是乘务员需重点把控的。针对回程餐的控制，新国标中也提出具体规范要求，乘务员需对回程餐的储存温度进行测试，并按规定严格控制食品储藏温度和时间，确保在第二质量控制期内为旅客供餐。培训中还就食品加工、储存、装配的温度要求知识进行了讲解。

 通过培训，乘务员能够从食品装机后的几个关键点把控机上餐食质量，保证食品安全的送到旅客手中。同时，此次培训也提高了机供品餐食管理人员对餐食质量把控环节的认识，针对装机前的质控关键点，加强对航食代理进行监督、检查，由此，形成空地联手，保证航空餐食安全，提升餐食服务质量。

（文图：崔逸凡，编辑：范瑾）