螺蛳粉居然有增臭剂？商家：每2克增臭剂可兑1公斤汤

近日，螺蛳成都市场监管局在官方微信公众号上发布视频《外卖餐饮巡查：一家“有味道”的粉居螺蛳粉店》。执法人员突击检查一家月销量高达4000多份的增臭螺蛳粉店，该店不仅环境脏乱，剂商食材质量堪忧，克增可兑执法人员还在后厨操作台下发现了专门给螺蛳粉加臭的臭剂加臭剂、食品添加剂等。公斤螺蛳粉竟然使用增臭剂，螺蛳这引发了网友的粉居热议。网友们表示：“螺蛳粉也塌房了？”还有广西网友表示：“广西人现身说法，增臭在广西吃螺蛳粉真的剂商感觉没这么臭。”

商家、克增可兑品牌回应：没有添加增臭剂

“我们从不用增臭剂，臭剂也不考虑用。公斤”长沙倾城螺小仙铁道学院店老板告诉记者。螺蛳他表示，螺蛳粉的特殊味道来自于酸笋，而不是添加剂。“我们是一家连锁品牌，在长沙就有五六十个店，店家都在公司总部培训过，我们的螺蛳粉都是按照公司统一标准、配方制作。”

知名螺蛳粉品牌螺鼎记创始人覃中良也回应记者称：“不存在（使用增臭剂）。”

对于螺蛳粉使用增臭剂，多家包装螺蛳粉品牌客服也作出回应。

李子柒旗舰店客服回应称：“产品肯定都是正品，工厂的生产质量和工厂环境都是通过相关部门检测监督的，并且产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的， 这个可以放心。”

好欢螺官方旗舰店客服回应称：“好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂。没有添加任何国家不允许放的添加剂。我们的产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道，可以看一下商品的配料表，以及食品检验报告。”

臭宝旗舰店客服回应称：“产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的。”

螺蛳粉生产商：螺蛳粉的味道来自原料和配料的腌制

“不会用到增臭剂，螺蛳粉有它本身的味道。”广西正柳螺食品有限公司负责人毛正言告诉记者，螺蛳粉中常见的配菜，如空心菜、木耳、炒酸笋、酸菜、萝卜干、酸豆角、黄花菜等，大多需要腌制而成。大家所闻到的螺蛳粉“臭”，可能来源于原料和配料的腌制。

毛正言所在公司生产“螺蛳姐”、“正柳螺”、“采螺香”等多种包装螺蛳粉，他表示均不会添加增臭剂，“也没有听说同行会使用此类添加剂。”

△毛正言提供的公司生产车间图片

邓女士是广西一家粉店老板，平时也会制售螺蛳粉。她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法：“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳，此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉，还有红油、米醋等调味品，其中香料粉和水有严格的配比，不会随意加入其他东西。”她表示，店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包，更不会使用增臭剂。”

“制作螺蛳粉的红油时，会放八角、桂皮、小葱、洋葱等材料，煮至金黄时捞出，等油温降到70度放入红油辣椒粉，这样的红油它本身就带有原材料的香气。”邓女士说。这也是为什么广西本地人认为螺蛳粉是香的，并不臭。

“我喜欢螺蛳粉24年了！螺蛳粉绝对是香的。在离开广西前，从来都没有想过会有人把这个味道描述为臭味。”来自广西的黄女士是一名“资深”螺蛳粉爱好者。黄女士认为，螺蛳粉独特的味道来源于汤底和酸笋：“酸笋确实味道比较大，但是并不是螺蛳粉味道的全部，有时候即使不加酸笋，也能闻到螺蛳粉的香味，这是因为螺蛳粉的汤在熬制的时候加了很多香料，还有螺蛳。”

每2克增臭剂可兑1公斤汤，商家坦言“查得严最好别用”

虽然螺蛳粉品牌、商家都否认了使用增臭剂，但在电商平台，螺蛳粉的专用增稠剂却依旧存在，从已售数据来看，这类商品有固定客户。

一家专售螺蛳粉食材的店铺销售一款螺蛳粉汤料加臭膏，产品介绍页写着：“还在为螺蛳粉不够臭而烦恼吗？一斤汤水只需要2克，一瓶可做1000碗粉。”产品页面并没有任何成分说明，更没有质检报告。商家称，加臭膏的主要成分是螺肉，至于质检报告，“收到货后我们发给你”。

除了号称以螺肉、酸笋等为原料的添加剂，有的添加剂甚至是浓缩的化学原料。

一家名为“食品添加配料”的店铺销售液体状的“螺蛳粉香精”和粉末状的“螺蛳粉增香剂”。对于增味，这两款产品各有分工，产品介绍称：“液体的螺蛳粉香精是增加螺蛳肉的腥臭味，粉末的是增加螺蛳粉的香味，不腥臭。”至于产品的成分，完全没有介绍，记者询问客服，也未能得到回答。

一家名为“腾太食品配料城”的店铺销售各类添加剂，其中就包括“螺蛳粉增香剂”，商品介绍页称“柳州螺蛳粉正宗香味浓郁”“食品级食用香精添加剂”“增加螺蛳粉独特的香味，使香味更加浓郁，飘散更远”。一袋添加剂有1000克，商家告诉记者：“每公斤汤添加2-5克，增加螺蛳粉的臭香味。”至于该添加剂是什么成分，商家却含糊其辞，表示：“就是香精香料，食品级可食用的。”但商家也坦言：“如果查得严，最好别用。”

潇湘晨报记者李姝 邓力菲