酿造酱油与配制酱油的酿造区别 酿造酱油与配制酱油哪个好

时间：2022-05-06 11:57:04 编辑：nvsheng

导读：不同的酿造方法也会产生不同口味的酱油，目前市面上比较有代表性的酱油酱油两种酱油就是酿造酱油和配制酱油，国家有明文规定必须要在包装瓶上写清楚是配制哪种酱油。下面5号网小编带大家来看一下酿造酱油与配制酱油的别酿区别。酿造

不同的造酱制酱酿造方法也会产生不同口味的酱油，目前市面上比较有代表性的油配油两种酱油就是酿造酱油和配制酱油，国家有明文规定必须要在包装瓶上写清楚是酿造哪种酱油。下面5号网小编带大家来看一下酿造酱油与配制酱油的酱油酱油区别。

1、酿造酱油的别酿工艺会很复杂，它是造酱制酱使用大豆加工后直接发酵来制作的，营养上会比配制的油配油酱油更高。而整体的酿造时间也会比较长，一般需要2-3个月。酱油酱油

2、配制配制酱油一般使用水解的蛋白液做调味，然后在混入一些已经酿造的酱油。所以这种制作方法一般时间短，工序简单。所以我们在购买酱油的时候记得尽量选择酿造的酱油。

从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。不过，两种酱油都分为不同的级别，消费者选择时要留意甄别。

1、可以通过瓶身的标签来辨别酿造和配制酱油。若酱油标签上的酿造工艺处写的是“高盐稀态”，酿造时间相对较长，而如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳。

2、标签上还有一个指标也很重要，那就是“氨基酸态氮”(是以氨基酸形式存在的氮)，含量越高，说明其中的氨基酸含量越高，鲜味越浓，质量越好。

酱油的保质期与包装很大的关系，不同的包装着不同的保质期，一般来说，瓶装包装的酱油保质期会在6个月左右。塑料袋包装的保质期一般为3个月。同时也要注意的，酱油过期之后就不能吃了。