芒种灶火忙 舌尖上的人间烟火  ——厦门空管站组织食堂厨艺大赛

盛夏将至，芒种杏黄，灶火组织又是尖上间烟一年风吹麦浪，水浸禾田，人大赛在这收获与播种的火 季节里，厦门空管站食堂操作间也忙得不可开交， 厦烟火气息，管站人头攒动，食堂一场食物与味蕾的厨艺碰撞，精湛厨艺与饮食文化的芒种忙舌门空切磋正缓缓拉开帷幕。

2020年6月5日，灶火组织站烹饪协会举办的尖上间烟食堂厨师厨艺大赛如期而至，此次比赛共10名厨师参加，人大赛每位厨师需准备一份必选菜和创新菜，火 并在规定时间内完成制作。 厦必选菜品从食管室日常食谱中选出，创新菜则根据个人水平自由发挥。前期通过参赛序号和必选菜品的两轮抽签，比赛于16：30正式开始，现场的厨师摩拳擦掌，认真研究必选菜的工序，精心准备创新菜的食谱，滚油旺火，深灶铁锅，熬煮煨炖，他们各个技艺娴熟，操作规范，从口感到色泽，从刀工到摆盘，从食材备料到烹饪方式，都是时间沉淀下来的火候与手感，而那些看似平淡无奇的菜品，往往更考究一个厨师的经验与技术，那种简单纯粹的美味，朴素，但有力量。

江南塞北，白山黑水，来自五湖四海的厨师们用因地制宜的美食文化给“创新菜”环节增添了华丽的一笔，锅包肉紧弹不柴，挂糊酥脆，勾芡酸甜适口；五彩鱼丝肉质细滑，色泽鲜亮，配菜鲜嫩可口；冬瓜鸭卷刀工炉火纯青，清爽宜人，符合节气饮食，让人眼前一亮……这里没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，却用浓郁的温情和热爱保留了食物本身一脉相承的质感与美味。纵使地域辽阔造就了各地饮食文化的差异，但即便差异再大，也有一种味道是相似的，那是故乡的羁绊。

最终，11位评委通过盲选的方式就各个作品在“色、香、味”等方面进行了综合打分并系列点评。此次比赛进一步提高了食堂厨师的操作技能，挖掘年轻厨师的潜力，也营造了一个展示自我的平台和相互学习的机会。目前防疫工作仍坚定而不可动摇，后服中心在做好供餐保障、食品安全、卫生管控的同时，竭力提升饭菜营养和花色品种，为全站职工提供一个干净安全的用餐环境和丰富健康的膳食保障。

                       厦门空管站    周鑫